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      菠萝烘干机

      发布日期:2020-02-20 16:33:52 点击:373

      一、物料介绍:

      菠萝学名凤梨,是一种热带植物,原产于南美洲,后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末,来华的葡萄牙传教士把菠萝的种子,撒在我国的澳门土地上。到了19世纪70年代,美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70%以上。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。我国广东黄登菠萝较为有名,它是具有岭南特色的新品种,不但果肉厚、个头大,而且口感甘甜、营养丰富。

      脱水菠萝的加工技术相似于芒果干,因为菠萝果肉组织比较疏松,含水量较多,如果直接干制而得菠萝干,其缺点是:成品得率很低,而且风味欠佳,使用一般干燥方式对风味影响太大。为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。

      二、烘干工艺:

      1、原料处理:

      取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,去除烂果、病果、虫果,用人工或机械办法去皮去心去果眼,果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3-4mm,呈扇状。

      2、硬化、护色措施:

      菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不断搅拌使其溶解,待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时,过后用大量清水冲洗,要用pH试纸测试pH值,试纸不变兰色为度。原料沥干水分。

      3、浓糖液处理:

      配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

      嵩原机械菠萝片

           4、烘干:

      把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18-20小时,使其含水量为16%标准。

      例如:6P烘干除湿一体主机配置5.8×3×2.2米,采用10cm聚氨酯双面彩钢烘干房,放入8台物料车,每台物料车15层,每层装菠萝片10斤,每台车装150斤,8台物料车共装入1200斤,设备每小时耗电7度,一批次总耗电140度。烘干过程分成以下三段完成:

      第一段温度设定55度,时间2小时,连续加热,循环内风机连续工作;

      第二段温度62度,时间8小时,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿;

      第三段温度提升到65度,时间设定8小时,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度。

      5、包装:

      干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以很大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

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